Pour mettre en avant la typicité et la personnalité de chacune des parcelles, les méthodes de vinification choisies prennent alors tout leur sens. Les raisins de cette parcelle seront égrappés, tandis que ceux-ci seront délicatement pressés dès leur réception et subiront une macération à froid pendant 24 heures pour mieux libérer les arômes. Ainsi pour chacun de ces futurs joyaux, le maître de chai déploie une expertise unique qui allie tradition et maîtrise bien pensée de l’innovation.
Certaines cuvées patienteront en fûts de chênes français des Vosges, de l’Allier ou du Limousin avant de les sortir de l’ombre et de vous les offrir avec fierté.
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