Spécialité

Secret de la Vigneronne
Vin de France

Vignoble et production

Sélection de parcelles présentant un bon état sanitaire au moment de la récolte en Septembre. Concentration sur le cep par des phénomènes d’évaporation et le développement de champignons (type Botrytis). Récolte manuelle des grappes lorsque la concentration souhaitée est atteinte.

Caractéristiques

La fermentation s’arrête quand le degré atteint 14%Vol et le sucre résiduel est de 130g/l. La Fermentation Malo-lactique sera bloquée afin de conserver une acidité suffisante pour soutenir la structure de ce vin particulier. Une très légère filtration précèdera la mise en bouteille afin de conserver le maximum de matière.

Conseils du maître de Chais

Ce liquoreux sera parfait avec un foie gras, un dessert au chocolat…
Conservation possible entre 5 et 10 ans…voir plus