Lieux-dits

CROIX DE MONTCEAU
Saint-Véran

Cépage et terroir

Les 5 ha réservés à cette gamme de prestige s’épanouissent en sols argilo-calcaires de l’ère Jurassique particulièrement fertiles, non loin des éperons rocheux de Solutré et Vergisson. On est là dans le berceau historique du cépage Chardonnay, qui a emprunté son nom à un village du mâconnais.

Mode cultural

Les lieux-dits sont sélectionnés sur le territoire de Prissé, parmi les vignes les plus âgées (plus de 50 ans) dont l’exposition est optimale. La taille est courte, la maîtrise des rendements sans concession, l’effeuillage est soigné et l’ébourgeonnage attentif.

Vinification

La consécration d’une telle cuvée demande bien sûr une attention et une minutie particulières. Ces vins sont pour une part élevés en fûts de bois : chêne français provenant de l’ Allier, des Vosges, du Limousin. Les douelles sont sélectionnées et leur brûlage modéré. Une partie de la vinification est réalisée en fût et l’autre en cuves thermo-régulées, avec une macération pelliculaire d’un état sanitaire optimal, un bâtonnage avisé, un élevage long et particulièrement soigné.

Commentaires du Maître de Chais

"Modèle d’équilibre et de pureté, un vin naturellement élégant."

Conseils de dégustation

Une garde de 3 ans (voire plus) permettra de développer des arômes plus complexes. A servir de 12 à 14°C, sur des mets nobles de poissons (saumon, lotte) et de volaille (chapon, perdreaux).